第3章 柱子第一次下厨(第1/2 页)
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后厨,何雨柱脸上没有一丝慌乱。
动作也是一副娴熟的模样。
他先是将鸡脯肉去皮,剔筋,切片。
桂鱼肉削成片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,都投入沸水锅中烫透,捞沥水。
烫水的同时,快速做鸡蛋清,精盐,淀粉调成蛋清浆。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
炒锅上火烧热,熟猪油炒化,把烫好的鱼片,
和鸡片分别放入温油内拨散,滑透,沥去油。
另起锅放入鸡汤,调和口味后,
将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微微有点沸时加入料酒,
旺火加大,在火候到位的时候,加勾芡,淋入鸡油,收汁。
盛盘后,香糟味溢满了整个后厨。
何雨柱看着满意地点了点头,喊了服务员上菜。
等人离开之后,这才感受到了内心有一丝丝的紧张。
也不知道这口味怎
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