第96章 休息和下大酱(第2/2 页)
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按照老人的说法，铁豆子混在好豆子中间，是为了防止牲口偷吃的。
有的时候，他们姊妹几个也会帮忙挑捡，可最后往往会变成一场打闹。
挑好的豆子会倒进一个大盆子里，等一盆子满了，赵大娘就要开始下大酱了。
先把黄豆泡在干净的水里，经过一天一夜的时间，黄豆就全部被泡发开。
把泡好的黄豆，放到锅里煮熟、煮烂，这一步，需要很大的耐心和技巧。
火小水多，需要煮更长的时间，豆子往往还煮不烂。
火大水少，不等豆子煮烂，水先烧干了。
每当黄豆煮好的时候，赵大娘就会盛出来一大碗，用香油、盐等调料拌匀，端给赵青禾他们吃。
对于姊妹几个来说，这就是珍馐美味。
煮好的黄豆，沥掉水分，趁着水分将干未干，均匀地裹上一层面粉，装到笼屉里，再次上锅蒸。
蒸的时间不用太长，冒气后三五分钟就好。
蒸好的豆子摊到案板上，用擀面杖等工具碾碎。
当然，豆子并不是越碎越好，一定的颗粒度，能增加大酱成品的口感。
碾碎的豆子，要放到背阴处，铺上草席，盖上草帘，还要在周围撒些艾草，用来驱赶蝇虫。
到了这一步，就需要等待三五天的时间。
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