第96章 休息和下大酱(第2/2 页)
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按照老人的说法,铁豆子混在好豆子中间,是为了防止牲口偷吃的。
有的时候,他们姊妹几个也会帮忙挑捡,可最后往往会变成一场打闹。
挑好的豆子会倒进一个大盆子里,等一盆子满了,赵大娘就要开始下大酱了。
先把黄豆泡在干净的水里,经过一天一夜的时间,黄豆就全部被泡发开。
把泡好的黄豆,放到锅里煮熟、煮烂,这一步,需要很大的耐心和技巧。
火小水多,需要煮更长的时间,豆子往往还煮不烂。
火大水少,不等豆子煮烂,水先烧干了。
每当黄豆煮好的时候,赵大娘就会盛出来一大碗,用香油、盐等调料拌匀,端给赵青禾他们吃。
对于姊妹几个来说,这就是珍馐美味。
煮好的黄豆,沥掉水分,趁着水分将干未干,均匀地裹上一层面粉,装到笼屉里,再次上锅蒸。
蒸的时间不用太长,冒气后三五分钟就好。
蒸好的豆子摊到案板上,用擀面杖等工具碾碎。
当然,豆子并不是越碎越好,一定的颗粒度,能增加大酱成品的口感。
碾碎的豆子,要放到背阴处,铺上草席,盖上草帘,还要在周围撒些艾草,用来驱赶蝇虫。
到了这一步,就需要等待三五天的时间。
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